Una Dolce Ricetta: La Bomba di Ornella

C’era una volta..la bomba di Ornella! Leggendo una vecchia rivista ho scoperto che la bomba è il dolce preferito della Vanoni. Ho deciso così di inserirla nel mio nuovo libro di ricette La Cucina del Casale. Secondo me l’Ornella Nazionale la mangia canticchiando così: Ci vuole passione, molta pazienza Sciroppo di lampone e un filo di incoscienza Ci vuol farina del proprio sacco.. INGREDIENTI • 3 tuorli • 150 g di zucchero a velo • 120 g di burro • 250 g di cioccolato fondente • 500 ml di panna fresca • 400 g di ciliegie • 400 g...

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Polpette

Lessa le patate e, caldissime, passale al passaverdura. In una ciotola, unisci tutti gli altri ingredienti e mischia ben bene. Con l’aiuto di un cucchiaio crea delle polpette poco più grandi di una noce, schiacciale e passale, premendo, nel pangrattato. Metti sul fornello una padella con l’olio, portalo a temperatura e comincia a friggere le tue polpettine, scuotendole dal pangrattato in eccesso prima di immergerle nell’olio. Falle friggere qualche minuto, rigirale e poi mettile a scolare il grasso in eccesso sulla carta assor- bente. Buone calde, tiepide e fredde. Buone sempre. Genialata La polpetta è la genialata fatta ricetta....

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Crema di limone

Tieni a bagno i limoni nell’acqua calda, per una mezz’ora, spazzolali bene e poi asciugali. Con un coltellino affilato sbucciali e immergi le scorze in un barattolo che avrai riempito di alcol. Chiudilo e lascia le scorze in infusione per 4-5 giorni a temperatura ambiente: alla fine dovranno diventare come di cartone e l’alcol sarà diventato giallo. Dopodiché, in una pentola capiente, fai bollire il latte con lo zuc- chero e il baccello di vaniglia. Fallo raffreddare. Aggiungi l’alcol, mescola e togli bucce e baccello. Travasa in bottiglie. È buono bevuto freddo. Genialata Alza la mano se in Italia...

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Salame dolce

Sigilla i biscotti in un sacchetto per surgelati e con il batticarne “fanne stoppa”, come si dice a Firenze, cioè tritali grossolanamente. Con le fruste monta i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa e bianca, alla quale aggiungerai, piano piano, il burro. Continua a lavorare il composto e incorpora il cacao setacciato e i biscotti spezzettati mettendo a questo punto “le mani in pasta”. Aiu- tandoti con la cartaforno nella quale lo avrai adagiato, dai al compo- sto la forma di un cilindrone. A questo punto chiudilo nella carta e legalo con lo spago, proprio...

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Torta di cioccolato

Metti sul fuoco, a bagnomaria, una pentolina con una ciotola dentro la quale metterai la cioccolata e il burro a far sciogliere. Intanto in una ciotola grande, con le fruste elettriche e parecchia pazienza, monta le uova con lo zucchero e la farina di mandorle, fin tanto che non avrai una spuma chiara e soffice. Mischia bene le due creme versando la cioccolata a filo dentro le uova. Imburra e infarina una teglia, versa il composto e infila in forno caldo a 170° per 15 minuti. Durante la cottura comincerà a creparsi in superficie: fai il test dello stecchino...

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Paranza

Pulisci, eviscera e taglia i pesci a rondelle o a pezzetti; infarinali velocemente e subito friggili pochissimi minuti in abbondante olio bollente. Fai scolare sulla carta gialla, spolvera col sale fino e servili immediatamente, magari con qualche spicchio di limone se ti piace. Genialata Se penso a una tavola estiva, apparecchiata lungo uno degli 8.000 chilometri di coste italiane, non posso pensare a niente altro. Ah sì, magari c’è anche una bottiglia di vino bianco bella fresca. La frittura mista è la regina dell’estate, eppure per fare un frittino a regola d’arte ci vuole poco. Ci vuole che una...

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Zuppa di Carne e Fagioli

La zuppa di carne e fagioli è saporitissima e molto sostanziosa. Io assicuro che se mangiata in pieno inverno, con la neve fuori dalla porta, la compagnia di amici simpatici, un bel fiasco di vino rosso che allegramente l’accompagna e, in prospettiva, un pomeriggio di tranquillo nonfarniente, è una delle tante cose per cui vale la pena di stare a questo mondo. Come si prepara la zuppa di carne e fagioli? INGREDIENTI: • 1 kg di rosticciana • 500 g di fagioli cannellini già cotti • 1.5 kg di cipolle rosse • 200 g di rigatino in un pezzo...

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Filetto di maiale e cavoletti di Bruxelles

Il filetto di maiale e cavoletti di Bruxelles è un piatto perfetto per le fredde serate invernali. Il filetto di maiale con cavoletti di Bruxelles è un piatto corposo, elaborato ma di facile preparazione che sicuramente renderà felici tutti a casa! Per questo ho deciso di inserirla nel mio ultimo libro di ricetta, “La Cucina del Casale”, insieme a qualche curiosità sui cavoletti di Bruxelles. Qualche curiosità sui cavoletti di Bruxelles. Sapevate che le odierne varietà di cavoli derivano tutte da una pianta spontanea, selvatica, la brassica oleracea, nata nei Paesi mediterranei. Certo non era una pianta grande come...

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Bomboloni caldi alla crema

Bombolone, o bomba, frittella, vengon tutti dal krapfen. Pare che l’abbia inventato la fornaia Veronika Krapf nel ’600 a Graz. È un’eredità delle invasioni austro-ungariche del passato, come il loden, ma almeno questa è una eredità dolce e non passa mai di moda. “Ore 17 bomboloni caldi” è il cartello che tutte le pasticcerie italiane dovrebbero esporre. È una gioia a buon mercato: basta affondare i denti nella pasta, sporcarsi il naso e il mento con lo zucchero e un salto indietro nel tempo è assicurato. Come si preparano questi dolcissimi bomboloni alla crema? Ingredienti 500 g di farina,...

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Burger di lenticchie e cremine

Le lenticchie sono molto nutrienti, ricchissime di proteine, ferro, fosforo e vitamina B. Perché non usarle qualche volta al posto della carne? Costano meno, sono più sane e di sicuro più sostenibili. Prepariamo dei gustosi hamburger di lenticchie, belli, appetitosi e nutrienti quanto un panino con la carne! E presentanti poi delle gustose cremine light e piccanti! Che bontà! Talmente buoni che sono diventati un must e ho deciso di inserirli nel mio ultimo libro “La Cucina del Casale”. Ingredienti: 500 g di lenticchie decorticate cotte • 2 uova • 1 cipolla • 1 patata lessa • erba cipollina...

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Strudel Di Carciofi

I carciofi son più belli dei fiori e si sfogliano come le margherite. In Italia se ne coltivano circa novanta varietà e gli usi che se ne possono fare sono innumerevoli. Si può fare un bellissimo strudel salato ai carciofi, buono per le serate invernali, per un aperitivo, per una merenda, da portare a cena a casa di amici! Di cosa abbiamo bisogno per preparare un buonissimo strudel di carciofi? Per prima cosa, impariamo a pulire i carciofi! Usa i guanti o ti ritroverai delle mani nere che sembrano quelle di un carbonaio! Spinoso o no, al carciofo van...

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La Vera Ricetta della Ribollita Toscana

La Ribollita Toscana è davvero una ricetta adatta a tutte le stagioni. Si può gustare calda, fredda, riscaldata, direttamente dal pentolone; insomma, minestra di magro, zuppa di verdura, zuppa di pane, minestrone, minestra di pane. Molti nomi per la madre di tutte le ribollite, piatto toscano ormai famoso e sulla bocca di tutti! Quella che vi propongo qui, è la mia versione della Ribollita Toscana. Quella della mia terra! Ingredienti : 500 g di fagioli cannellini secchi, 2 mazzi di cavolo nero, mezza verza, 3 patate, 3 carote, 2 cipolle, qualche costola di sedano, 1 mazzo di bietola, 2 zucchine,...

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Scrignetti con Salmone e Gamberi

Gran Cenone di Capodanno: scrignetti con salmone e gamberi. Questo semplice piatto, caldo, morbido e gustoso, non può di certo mancare sulla tavola per il vostro Cenone di capodanno. Uno scrigno magico si aprirà con un tesoro tutto da mangiare! Di cosa avete bisogno per preparare questi “preziosissimi” scrigni? Ingredienti: 2 confezioni di Lasagne fresche500 g Bietola300 g di Stracchino150 g di Gamberi interi150 g Salmone fresco2 Patate lesse150 g di Besciamella200 g di Formaggio grattugiato200 g di Panna liquidaE quanto basta di: Prezzemolo, Olio E.V.O., Sale, Pepe rosa, Timo fresco, Burro, Aglio e Vino bianco. Preparazione: Fate soffriggere...

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Torta di Salmone

Questa torta di salmone è sicuramente un piatto sfizioso e gustoso da servire per il Cenone della Vigilia di Natale. La preparazione è veloce e la bella figura è assicurata! Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro) 800 gr di formaggi freschi e mascarpone 500 gr di salmone affumicato 50 ml di panna fresca 10 gr di colla di pesce 150 gr di mandorle tostate 2 limoni biologici qualche fetta di pancarré bianco senza crosta 1 bicchiere di vino bianco secco 1 manciata di gherigli di noce prezzemolo e aneto sale e pepe trito di...

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Torta di semolino

Fai sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco, a fiamma bassa. Sbriciola i biscotti e versaci il burro fuso. Mescola velocemente con le mani affinché tutto si amalgami e metti il composto a cucchiaiate negli stampini: premi forte con le dita e passa in freezer. A questo punto poni un pentolino a bollire col latte e i semini di vaniglia. Prima che spicchi il bollore versa il semolino a pioggia e, girandolo continuamente, fai cuocere 10 minuti. Tira fuori dal congelatore gli stampini e versaci subito, a bollore, uno strato di semolino che livellerai con un mestolo bagnato....

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