Autore: Luisanna Messeri

Paranza

Pulisci, eviscera e taglia i pesci a rondelle o a pezzetti; infarinali velocemente e subito friggili pochissimi minuti in abbondante olio bollente. Fai scolare sulla carta gialla, spolvera col sale fino e servili immediatamente, magari con qualche spicchio di limone se ti piace. Genialata Se penso a una tavola estiva, apparecchiata lungo uno degli 8.000 chilometri di coste italiane, non posso pensare a niente altro. Ah sì, magari c’è anche una bottiglia di vino bianco bella fresca. La frittura mista è la regina dell’estate, eppure per fare un frittino a regola d’arte ci vuole poco. Ci vuole che una...

Read More

Pancetta arrotolata

Tira fuori la carne dal frigorifero un paio d’ore prima di metterti a lavorare. Per prima cosa, con un coltellino affilato fai dei tagli sulla cotica, che distino un paio di centimetri uno dall’altro. Con la mezzaluna fai un tritino con tutti gli odori e le erbette, spezie, sale e pepe, e comincia a massaggiare dalle due parti la tua pancetta, che così in cottura non diventerà poi stoppacciosa. Arroto- lala con lo spago e legala a salame, ben stretta affinché resti in forma. Prendi una casseruola capiente, versaci un po’ d’olio, appoggiaci il rotolo di carne e infila...

Read More

Cotoletta alla milanese

Fatti tagliare dal macellaio delle bistecchine di vitello alte 1,5 cm e in- taccane con un coltello il bordo, affinché in cottura non ti si arriccino. In una terrina, sbatti leggermente le uova con un pizzico di pepe e immergi la carne lasciando fuori l’osso; poi passala nel pangrattato e, con le dita, premi e fai che la panatura si appiccichi ben bene. Intanto metti a scal- dare un bel tocco di burro in una padella e rosola una fetta per volta, 5-6 minuti per parte, irrorando via via la carne con il burro bollente che verserai sopra a...

Read More

Polentata

Se hai tempo da dedicare a questo piatto, metti sul fuoco l’acqua salata e, prima che bolla, versa pian piano la polenta e gira, gira, gira per 45 minuti. Se invece hai fretta, compra la polenta precotta, ce ne sono di buone in vendita, e in 8 minuti è pronta! Certo non sarà uguale, ma dovendosi arrangiare… meglio di nulla! Prepara il sugo: trita la cipolla e falla stufare con l’olio fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi pomodori, concentrato e una tazza di acqua e fai ritirare per una ventina di minuti a fuoco allegro. Intanto taglia a...

Read More

Nutellazza

Nel mixer trita a bassa velocità le nocciole e lo zucchero, fino a ridurle in farina. Aggiungi tutto il cioccolato fatto a pezzetti e lavora ancora un po’ a impulsi. Intanto in un tegame antiaderente versa il latte, l’olio e i semini di vaniglia. Metti sul fuoco bassissimo, gira continuamente e, senza mai arrivare a farlo bollire, aggiungi l’insieme di cioccolata e nocciole e cuoci ancora per 5 minuti, sempre mescolando. Trasferisci il composto in un barattolo, tappa e, se ci riesci… con- serva in alto, in frigo. Genialata La Nutella è intoccabile: è essa stessa una genialata. E...

Read More