Autore: Luisanna Messeri

Crema di zucca e porri

Pulisci, lava le verdure e falle a pezzi: del porro usa solo la parte bianca. Metti a bollire un paio di litri di acqua, aggiungi una presa di sale, versa le verdure e fai cuocere per 30-40 minuti. Col minipi- mer frulla tutto ben bene fino a che non avrai ottenuto una crema fluida. Assaggia e aggiusta di sale, aggiungi un filo d’olio, il pepe e le foglioline di timo. Intanto tosta in forno un po’ di cubetti di pane conditi con olio sale e pepe, che servirai con la crema quando la porterai in tavola, calda o fredda...

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Cacciucco

Cuoci al vapore, per 10 minuti, il polpo e le seppie fatti a pezzetti e tienili da parte. Sfiletta i pesci, o meglio, fatteli sfilettare dal pescivendolo, facen- doti però mettere nella busta anche i resti. Con le teste e le lische metti su un brodino in una pentola, con 2 litri d’acqua fredda e 2 bic- chieri di vino e fai bollire. Con una ramina schiuma quello che, via via, viene a galla. Non aggiungere sale! Per fare questo cacciucco, molto veloce, si parte dal pomodoro che metterai sul fuoco con l’olio e un paio di foglie di...

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Paté di fegatini

Lava i fegatini e asciugali con la carta assorbente. Trita la cipolla e, in un tegamino con un filo d’olio, falla rosolare. Quando la cipolla sarà cotta e trasparente, butta nel tegame i fegatini, alza la fiamma e fai colorire ben bene per 5 minuti. Bagnali col vino e fai evaporare. Togli dal fuoco. Con la mezzaluna, o nel mixer se preferisci un risultato più cremoso (o hai poca voglia di sbatterti!), trita finemente i fega- tini insieme ai capperi, ben scolati dall’aceto, e all’acciuga. Rimetti il composto nella padella e, aggiungendo un ramaiolo di acqua, fai cuo- cere...

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Insalata di finocchi & arance

Pulisci i finocchi togliendo la foglia esterna più dura, dividili in quat- tro per lavarli bene anche dentro: il finocchio è una radice che sta sotto terra quindi occhio! Con la mandolina, o un coltello ben affi- lato, tagliali a listarelle fine fine e mettili da parte. Lava le arance e, senza sbucciarle, falle a fettine. Le olive nere vanno sbollentate e asciugate. Sistema a tuo piacimento gli ingredienti in una ciotola e condisci con olio, sale e pepe. È un’insalata da prepararsi lì per lì, per- ché sennò si ammoscia. Genialata Il finocchio ha la curiosa capacità di...

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