Crema di limone

Tieni a bagno i limoni nell’acqua calda, per una mezz’ora, spazzolali bene e poi asciugali. Con un coltellino affilato sbucciali e immergi le scorze in un barattolo che avrai riempito di alcol. Chiudilo e lascia le scorze in infusione per 4-5 giorni a temperatura ambiente: alla fine dovranno diventare come di cartone e l’alcol sarà diventato giallo. Dopodiché, in una pentola capiente, fai bollire il latte con lo zuc- chero e il baccello di vaniglia. Fallo raffreddare. Aggiungi l’alcol, mescola e togli bucce e baccello. Travasa in bottiglie. È buono bevuto freddo. Genialata Alza la mano se in Italia...

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Salame dolce

Sigilla i biscotti in un sacchetto per surgelati e con il batticarne “fanne stoppa”, come si dice a Firenze, cioè tritali grossolanamente. Con le fruste monta i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa e bianca, alla quale aggiungerai, piano piano, il burro. Continua a lavorare il composto e incorpora il cacao setacciato e i biscotti spezzettati mettendo a questo punto “le mani in pasta”. Aiu- tandoti con la cartaforno nella quale lo avrai adagiato, dai al compo- sto la forma di un cilindrone. A questo punto chiudilo nella carta e legalo con lo spago, proprio...

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Torta di cioccolato

Metti sul fuoco, a bagnomaria, una pentolina con una ciotola dentro la quale metterai la cioccolata e il burro a far sciogliere. Intanto in una ciotola grande, con le fruste elettriche e parecchia pazienza, monta le uova con lo zucchero e la farina di mandorle, fin tanto che non avrai una spuma chiara e soffice. Mischia bene le due creme versando la cioccolata a filo dentro le uova. Imburra e infarina una teglia, versa il composto e infila in forno caldo a 170° per 15 minuti. Durante la cottura comincerà a creparsi in superficie: fai il test dello stecchino...

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Paranza

Pulisci, eviscera e taglia i pesci a rondelle o a pezzetti; infarinali velocemente e subito friggili pochissimi minuti in abbondante olio bollente. Fai scolare sulla carta gialla, spolvera col sale fino e servili immediatamente, magari con qualche spicchio di limone se ti piace. Genialata Se penso a una tavola estiva, apparecchiata lungo uno degli 8.000 chilometri di coste italiane, non posso pensare a niente altro. Ah sì, magari c’è anche una bottiglia di vino bianco bella fresca. La frittura mista è la regina dell’estate, eppure per fare un frittino a regola d’arte ci vuole poco. Ci vuole che una...

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Pancetta arrotolata

Tira fuori la carne dal frigorifero un paio d’ore prima di metterti a lavorare. Per prima cosa, con un coltellino affilato fai dei tagli sulla cotica, che distino un paio di centimetri uno dall’altro. Con la mezzaluna fai un tritino con tutti gli odori e le erbette, spezie, sale e pepe, e comincia a massaggiare dalle due parti la tua pancetta, che così in cottura non diventerà poi stoppacciosa. Arroto- lala con lo spago e legala a salame, ben stretta affinché resti in forma. Prendi una casseruola capiente, versaci un po’ d’olio, appoggiaci il rotolo di carne e infila...

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Cotoletta alla milanese

Fatti tagliare dal macellaio delle bistecchine di vitello alte 1,5 cm e in- taccane con un coltello il bordo, affinché in cottura non ti si arriccino. In una terrina, sbatti leggermente le uova con un pizzico di pepe e immergi la carne lasciando fuori l’osso; poi passala nel pangrattato e, con le dita, premi e fai che la panatura si appiccichi ben bene. Intanto metti a scal- dare un bel tocco di burro in una padella e rosola una fetta per volta, 5-6 minuti per parte, irrorando via via la carne con il burro bollente che verserai sopra a...

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Polentata

Se hai tempo da dedicare a questo piatto, metti sul fuoco l’acqua salata e, prima che bolla, versa pian piano la polenta e gira, gira, gira per 45 minuti. Se invece hai fretta, compra la polenta precotta, ce ne sono di buone in vendita, e in 8 minuti è pronta! Certo non sarà uguale, ma dovendosi arrangiare… meglio di nulla! Prepara il sugo: trita la cipolla e falla stufare con l’olio fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi pomodori, concentrato e una tazza di acqua e fai ritirare per una ventina di minuti a fuoco allegro. Intanto taglia a...

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Nutellazza

Nel mixer trita a bassa velocità le nocciole e lo zucchero, fino a ridurle in farina. Aggiungi tutto il cioccolato fatto a pezzetti e lavora ancora un po’ a impulsi. Intanto in un tegame antiaderente versa il latte, l’olio e i semini di vaniglia. Metti sul fuoco bassissimo, gira continuamente e, senza mai arrivare a farlo bollire, aggiungi l’insieme di cioccolata e nocciole e cuoci ancora per 5 minuti, sempre mescolando. Trasferisci il composto in un barattolo, tappa e, se ci riesci… con- serva in alto, in frigo. Genialata La Nutella è intoccabile: è essa stessa una genialata. E...

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Crema di zucca e porri

Pulisci, lava le verdure e falle a pezzi: del porro usa solo la parte bianca. Metti a bollire un paio di litri di acqua, aggiungi una presa di sale, versa le verdure e fai cuocere per 30-40 minuti. Col minipi- mer frulla tutto ben bene fino a che non avrai ottenuto una crema fluida. Assaggia e aggiusta di sale, aggiungi un filo d’olio, il pepe e le foglioline di timo. Intanto tosta in forno un po’ di cubetti di pane conditi con olio sale e pepe, che servirai con la crema quando la porterai in tavola, calda o fredda...

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Cacciucco

Cuoci al vapore, per 10 minuti, il polpo e le seppie fatti a pezzetti e tienili da parte. Sfiletta i pesci, o meglio, fatteli sfilettare dal pescivendolo, facen- doti però mettere nella busta anche i resti. Con le teste e le lische metti su un brodino in una pentola, con 2 litri d’acqua fredda e 2 bic- chieri di vino e fai bollire. Con una ramina schiuma quello che, via via, viene a galla. Non aggiungere sale! Per fare questo cacciucco, molto veloce, si parte dal pomodoro che metterai sul fuoco con l’olio e un paio di foglie di...

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