Paté di fegatini

Lava i fegatini e asciugali con la carta assorbente. Trita la cipolla e, in un tegamino con un filo d’olio, falla rosolare. Quando la cipolla sarà cotta e trasparente, butta nel tegame i fegatini, alza la fiamma e fai colorire ben bene per 5 minuti. Bagnali col vino e fai evaporare. Togli dal fuoco. Con la mezzaluna, o nel mixer se preferisci un risultato più cremoso (o hai poca voglia di sbatterti!), trita finemente i fega- tini insieme ai capperi, ben scolati dall’aceto, e all’acciuga. Rimetti il composto nella padella e, aggiungendo un ramaiolo di acqua, fai cuo- cere...

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Insalata di finocchi & arance

Pulisci i finocchi togliendo la foglia esterna più dura, dividili in quat- tro per lavarli bene anche dentro: il finocchio è una radice che sta sotto terra quindi occhio! Con la mandolina, o un coltello ben affi- lato, tagliali a listarelle fine fine e mettili da parte. Lava le arance e, senza sbucciarle, falle a fettine. Le olive nere vanno sbollentate e asciugate. Sistema a tuo piacimento gli ingredienti in una ciotola e condisci con olio, sale e pepe. È un’insalata da prepararsi lì per lì, per- ché sennò si ammoscia. Genialata Il finocchio ha la curiosa capacità di...

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