Cotoletta alla milanese

Fatti tagliare dal macellaio delle bistecchine di vitello alte 1,5 cm e in- taccane con un coltello il bordo, affinché in cottura non ti si arriccino. In una terrina, sbatti leggermente le uova con un pizzico di pepe e immergi la carne lasciando fuori l’osso; poi passala nel pangrattato e, con le dita, premi e fai che la panatura si appiccichi ben bene. Intanto metti a scal- dare un bel tocco di burro in una padella e rosola una fetta per volta, 5-6 minuti per parte, irrorando via via la carne con il burro bollente che verserai sopra a...

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