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Torta di semolino

Fai sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco, a fiamma bassa. Sbriciola i biscotti e versaci il burro fuso. Mescola velocemente con le mani affinché tutto si amalgami e metti il composto a cucchiaiate negli stampini: premi forte con le dita e passa in freezer. A questo punto poni un pentolino a bollire col latte e i semini di vaniglia. Prima che spicchi il bollore versa il semolino a pioggia e, girandolo continuamente, fai cuocere 10 minuti. Tira fuori dal congelatore gli stampini e versaci subito, a bollore, uno strato di semolino che livellerai con un mestolo bagnato....

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Polpette

Lessa le patate e, caldissime, passale al passaverdura. In una ciotola, unisci tutti gli altri ingredienti e mischia ben bene. Con l’aiuto di un cucchiaio crea delle polpette poco più grandi di una noce, schiacciale e passale, premendo, nel pangrattato. Metti sul fornello una padella con l’olio, portalo a temperatura e comincia a friggere le tue polpettine, scuotendole dal pangrattato in eccesso prima di immergerle nell’olio. Falle friggere qualche minuto, rigirale e poi mettile a scolare il grasso in eccesso sulla carta assor- bente. Buone calde, tiepide e fredde. Buone sempre. Genialata La polpetta è la genialata fatta ricetta....

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Crema di limone

Tieni a bagno i limoni nell’acqua calda, per una mezz’ora, spazzolali bene e poi asciugali. Con un coltellino affilato sbucciali e immergi le scorze in un barattolo che avrai riempito di alcol. Chiudilo e lascia le scorze in infusione per 4-5 giorni a temperatura ambiente: alla fine dovranno diventare come di cartone e l’alcol sarà diventato giallo. Dopodiché, in una pentola capiente, fai bollire il latte con lo zuc- chero e il baccello di vaniglia. Fallo raffreddare. Aggiungi l’alcol, mescola e togli bucce e baccello. Travasa in bottiglie. È buono bevuto freddo. Genialata Alza la mano se in Italia...

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Torta di cioccolato

Metti sul fuoco, a bagnomaria, una pentolina con una ciotola dentro la quale metterai la cioccolata e il burro a far sciogliere. Intanto in una ciotola grande, con le fruste elettriche e parecchia pazienza, monta le uova con lo zucchero e la farina di mandorle, fin tanto che non avrai una spuma chiara e soffice. Mischia bene le due creme versando la cioccolata a filo dentro le uova. Imburra e infarina una teglia, versa il composto e infila in forno caldo a 170° per 15 minuti. Durante la cottura comincerà a creparsi in superficie: fai il test dello stecchino...

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Paranza

Pulisci, eviscera e taglia i pesci a rondelle o a pezzetti; infarinali velocemente e subito friggili pochissimi minuti in abbondante olio bollente. Fai scolare sulla carta gialla, spolvera col sale fino e servili immediatamente, magari con qualche spicchio di limone se ti piace. Genialata Se penso a una tavola estiva, apparecchiata lungo uno degli 8.000 chilometri di coste italiane, non posso pensare a niente altro. Ah sì, magari c’è anche una bottiglia di vino bianco bella fresca. La frittura mista è la regina dell’estate, eppure per fare un frittino a regola d’arte ci vuole poco. Ci vuole che una...

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