Paté di fegatini

Lava i fegatini e asciugali con la carta assorbente. Trita la cipolla e, in un tegamino con un filo d’olio, falla rosolare. Quando la cipolla sarà cotta e trasparente, butta nel tegame i fegatini, alza la fiamma e fai colorire ben bene per 5 minuti. Bagnali col vino e fai evaporare. Togli dal fuoco. Con la mezzaluna, o nel mixer se preferisci un risultato più cremoso (o hai poca voglia di sbatterti!), trita finemente i fega- tini insieme ai capperi, ben scolati dall’aceto, e all’acciuga. Rimetti il composto nella padella e, aggiungendo un ramaiolo di acqua, fai cuo- cere...

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